CUISINE DE VANESSA

13 décembre 2011

Soupe au pistou

Ingrédients de la soupe au pistou

750 g de haricots verts plats, 750 g de haricots blancs, 750 g de haricots rouges, 2 pommes de terre, 2 courgettes, 2 poireaux, 2 tomates, 1 branche de céleri, 1 pied de basilic, 5 gousses d'ail, 50 g de gruyère râpé, 50 g de parmesan râpé, 50 g de rouge râpé, 2 verres d'huile d'olive, 250 g de pâtes "coquillettes".

Préparation de la soupe au pistou

Egrener les haricots blancs et les haricots rouges. Couper en petits dés les haricots verts plats, les courgettes, les pommes de terre, les poireaux et le céleri.

Faire bouillir le tout dans 3 litres d'eau salée pendant 1 H 30 environ. (prévoir une marmite assez importante)
En cours de cuisson, ébouillanter les 2 belles tomates, environ 2 mn et les peler. Piler au mortier 5 grosses gousses d'ail et un beau brin de basilic. Ajouter les tomates et verser des filets d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pommade.
Vingt minutes avant la fin de cuisson, mêler cette pommade au contenu de la marmite. Vérifier l'assaisonnement qui doit être relevé.

Faire bouillir. Au moment de l'ébullition, mettre les coquillettes et pour finir, lorsqu'elles sont cuites, ajouter les différents fromages râpés.

Cette soupe au pistou, qui doit être assez épaisse, se sert bien chaude.

 

Source : Site OT d'aix en provence

04 août 2011

Liqueur de myrtilles

Temps de préparation :45 mn + repos


Ingrédients :
500 g de myrtilles

500 g de sucre semoule
30 cl d'alcool de fruits

1 gousse de vanille
2 citrons (zestes et jus)

Préparation :


Nettoyer les myrtilles, les mettre dans un récipient, recouvrir d'eau et arroser du jus des citrons. Laisser reposer 5 mn. Egoutter et réserver.

Dans un grand bocal en verre, verser l'alcool, le sucre, les myrtilles, la vanille et les zestes.

Fermer le bocal et agiter doucement afin de mélanger les ingrédients. Laisser macérer pendant 40 jours

Après 40 jours ,  filtrer à travers une passoire (pour enlever le plus gros), et ensuite à travers un filtre à café.

Mettre en bouteilles et laisser encore reposer 3 mois à la cave

Confiture de myrtilles et framboises

C’ est une première pour moi de faire de la confiture de myrtille , après une récolte de 9 kg , il faut bien s'y mettre

Alors j'ai fait plusieurs recettes de confitures de myrtille :

1 - 1 kg de sucre , 1 kg de myrtille , un demi jus de citron

Cuisson plus de 45 minutes

VERDICT : Trop sucré , trop cuite à mon avis le gout de la myrtille est perdu

2- 700 g de sucre , 1 kg de myrtilles , 1 demi jus de citron

VERDICT :

3 : 1400 g de sucre , 2 kg de myrtilles , 1  jus de citron

J'ai fait d'abord éclater les fruits avec de l'eau , ensuite j'ai passé les fruits à la mousseline

VERDICT : Mieux vaut cuire 1 kg de fruit à la fois car la cuisson est trop longue

4 : 700 g de myrtilles , 1 kg de myrtilles , 1 demi jus de citron

J'ai un peu mixer la préparation pendant la cuisson

VERDICT :  pas encore déguster

 

En tout et pour tout , nous avons 15 pots de confitures de myrtilles  , 4 pots de confitures framboises et myrtilles

3 pots de framboises

Nous avons récoltés 2 Kg de framboises

Recette de confiture de Framboises :

800 g de framboises , 1 Kg de fruits et un demi jus de citron

Temps de cuisson : 15 minutes après ébullition

à déguster

Vin de myrtille

Etant donné la quantité de myrtilles récoltés pour la première année , un petit essai de recette avec ce vin de myrtille

Ingrédients :

500 g de myrtilles

1 L de vin blanc

Un peu de poudre de cannelle à défaut d'avoir un baton de cannelle

1 clou de girofle

Préparation :

Ecraser les myrtilles , ajouter le reste des ingrédients

Laisser reposer 24 h ensuite passer à la mousseline  , filtrer comme vous pouvez

Puis embouteiller

Temps de garde : ??????

Cèpes en bocaux

Ingrédients :
- cèpes ou girolles
- eau
- sel

Préparation :

Nettoyer les champignons, les mettre en bocaux, puis faire chauffer de l'eau en ajoutant douze grammes de sel par litre.

Remplir les bocaux, puis stériliser pendant 75 minutes après ébullition

MMM ça sent la bonne omelette cet hiver

Bocaux de fruits

Un petit mémo personnel d'une recette que j'ai trouvé sur marmiton à conserver !

 

04 juillet 2010

A BIENTOT

En stand bye pour l'instant en attendant que mes filles grandissent et que mon congé parental se finisse !

A bientôt pour de nouvelles recettes

12 mars 2010

daube provençale

Ingrédients :
(pour 8 personnes) :
- 1 kg de joue de boeuf coupée en gros morceaux
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 feuilles de laurier
- 2 gousses d'ail
- un bouquet de thym
- poivre et sel
- une fine épluchure d'une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant et bien sèche
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 2 cuillerées à soupe de coulis ou de sauce tomate épaisse
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (dans l'idéal, des Baux, évidemment)
- 50 gr de chocolat noir (75%) pour fixer les saveurs
- 1 bouteille de Côtes du Rhône (rouge de préférence Gigondas ou Vacqueyras, c'est IMPÉRATIF pour que la daube soit provençale !)

Réalisation de la recette :
Dans un saladier, mettre la viande, l'oignon et la carotte finement coupés, l'ail épluché, le thym et le laurier, le poivre et le zeste d'orange coupé.

Verser le vin et laisser macérer de 12 à 24h au frais.

Le lendemain, égoutter la viande et la faire revenir dans une sauteuse, dans l'huile très chaude, morceau après morceau, la déposer dans une cocotte minute.

Porter ensuite la marinade et ses ingrédients à ébullition dans la sauteuse ayant servi pour la viande pendant 5 mn.

Verser sur la viande, saler (mais pas trop car on va ajouter des olives en fin de cuisson), ajouter la sauce tomate.

Fermer la cocotte minute et laisser cuire 1h30 à partir de la rotation de la soupape qui doit tourner à vitesse lente (le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que la viande n’attache au fond).

Laisser refroidir la cocotte, ouvrir et rajouter les olives noires et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

11 janvier 2009

Galette des rois

Et oui le mois de Janvier ,c'est le mois de la galette des rois

Alors pour les plus courageux , vous pouvez faire votre galette , voici ma recette 

Mais autant vous dire que je préfère l'acheter en Boulangerie , elle est si bonne et c'est plus facile

Attention , ne me faites pas dire que que je n'ai pas dit

Ma recette est aussi très bonne et reste très simple

Ingrédients pour 2 galettes :

250 g de poudre d'amande

250 g de sucre glace

250 g de beurre fondu

4 oeufs

facultatif 50 g de farine

Rhum ou mirabelle

4 pâtes feuilletées

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre puis le beurre fondu

Ajouter les oeufs et si la préparation est trop liquide , ajouter un peu de farine

Et pour donner un peu de goût à la frangipane un peu de rhum négrita

Bonne appétit

Cuisson : 20 minutes à 180 °

29 juillet 2008

Nouilles sautées

Merci à Evelyne pour cette recette succulente , lors d'une doublure j'ai appris plein de chose dont cette recette

Ingrédients :

2 bifteacks

1 oignon

1/2 choux vert frisé

4 carottes

Pâtes chinoises

10 crevettes fraîches 20/30

Sauce soja

Préparation :

Couper les bifteacks en morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile , ajouter ensuite l'oignon découpé en lanières

Découpez les carottes en lamelles ( en 4 dans le sens de la longueur ), et le choux frisé en fines lannières

Dès que la viande est dorée ,ajoutez les légumes

Cuire les pâtes chinoises  et les rajouter au reste

Incorporez au dernier moment les crevettes  fraîches découpées

Ajouter au moment de servir de la sauce Soja