Ingrédients : (pour 8 personnes) :- 1 kg de joue de boeuf coupée en gros morceaux - 1 oignon- 1 carotte- 2 feuilles de laurier- 2 gousses d'ail- un bouquet de thym- poivre et sel- une fine épluchure d'une grosse orange prélevée au moins 8 jours avant...